Para comprender la verdadera magnitud del problema hay que mirar los n\u00fameros. Seg\u00fan un informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO<\/a>)[1]<\/a> de 2019, en nuestra poblaci\u00f3n mundial actual de 7600\u00a0millones de personas, 820\u00a0millones pasan hambre. Sin embargo, el 30\u00a0% de los alimentos que se producen en el planeta nunca llegan a consumirse[2]<\/a>.<\/p>\n Pongamos estos n\u00fameros en contexto: en Estados Unidos se desperdician 38\u00a0millones de toneladas de comida cada a\u00f1o, lo que equivale a m\u00e1s de 104\u00a0veces el peso del emblem\u00e1tico rascacielos Empire State. En Jap\u00f3n se desechan 19\u00a0millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o, hasta 9\u00a0millones de ellos antes de su fecha de caducidad. Por su parte, una familia media en el Reino Unido malgasta casi 78\u00a0USD al mes al tirar casi una comida entera al d\u00eda[3]<\/a>.<\/p>\n Se espera que la poblaci\u00f3n mundial alcance los 9800\u00a0millones para 2050 y los 11\u00a0200 millones para 2100[4]<\/a>, por lo que la p\u00e9rdida y el despilfarro de alimentos son uno de los problemas m\u00e1s urgentes a los que se enfrenta nuestro planeta. En t\u00e9rminos monetarios, sin acciones positivas se prev\u00e9 que para 2030 la cantidad ascender\u00e1 a 2100 millones de toneladas o 1,5 billones de USD[5]<\/a>.<\/a><\/p>\n Para diferenciar, la p\u00e9rdida de alimentos se produce desde la etapa previa a la cosecha hasta el transporte y la entrega al comercio minorista. Por otra parte, el despilfarro alimentario es responsabilidad de los clientes: comercios minoristas, proveedores de servicios, como restaurantes, y, en \u00faltima instancia, los hogares.<\/p>\n La producci\u00f3n de alimentos en su origen y su posterior transporte al mercado presentan un problema importante. Seg\u00fan el informe de la FAO, en el escenario de cosecha se pierden un 70\u00a0% de los alimentos y durante el transporte al minorista, otro 14\u00a0% m\u00e1s.<\/p>\n El siguiente diagrama de un informe reciente de World Resources Institute (WRI<\/a>)[6]<\/a> ilustra c\u00f3mo se pierden y desperdician los alimentos en toda la cadena de suministro.<\/p>\n <\/a> En la actualidad, alrededor del 70\u00a0% de los productores de alimentos a nivel mundial son peque\u00f1os agricultores con poca capacidad para acceder a tecnolog\u00edas y m\u00e9todos para optimizar el rendimiento de sus cultivos[7]<\/a>. Por lo tanto, una de las claves para reducir la p\u00e9rdida de alimentos consiste en desarrollar innovaciones que ayuden a los integrantes del primer eslab\u00f3n de la cadena de suministro a conservar mejor sus productos hasta que lleguen al mercado. El siguiente diagrama ilustra la p\u00e9rdida de alimentos y los desechos (en kg per c\u00e1pita) en diferentes regiones, tanto en la fase de origen como en la de consumo[8]<\/a>. Como se puede ver, la p\u00e9rdida de alimentos es el principal problema, en gran parte debido a la inadecuaci\u00f3n del almacenamiento en su origen y del transporte al comercio minorista. Tambi\u00e9n es interesante tener en cuenta que los residuos alimentarios son mucho m\u00e1s bajos en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, especialmente en \u00c1frica subsahariana y las zonas de Asia no industrializadas:<\/a><\/p>\n De los bienes que llegan de forma segura, los residuos que se producen son end\u00e9micos. En su informe, la FAO afirma que entre el 9 y el 20\u00a0% de las frutas y el 14 y el 37\u00a0% de los productos animales se desperdician, ya sea por culpa de los comercios minoristas, los proveedores de servicios o los consumidores finales. Los mayores desperdicios se dan en las regiones de renta elevada, como Norteam\u00e9rica y Europa. Por ejemplo, en 2015 el promedio de residuos alimentarios de los EE.\u00a0UU. equivali\u00f3 al 9\u00a0% del gasto alimentario per c\u00e1pita.[9]<\/a><\/p>\n Los efectos de la p\u00e9rdida de alimentos van mucho m\u00e1s all\u00e1 de su valor monetario. Las emisiones de carbono producidas por los alimentos que acaban directamente en los vertederos, sin llegar a consumirse, representan un 7\u00a0% de la huella de gases de efecto invernadero (GEI) del mundo. Esto se extiende por toda la cadena de suministro, desde la producci\u00f3n y el transporte hasta el procesamiento, la distribuci\u00f3n y el consumo[10]<\/a>.<\/p>\n <\/a><\/p>\n El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente<\/a> ofrece una perspectiva diferente. Seg\u00fan sus c\u00e1lculos, si los residuos alimentarios se considerasen un pa\u00eds, ser\u00edan el tercer mayor emisor de GEI[11]<\/a>.<\/p>\n Esto es, sin duda, una iron\u00eda innegablemente cruel.<\/p>\n A medida que aumentan los s\u00edntomas del cambio clim\u00e1tico, los efectos de las condiciones meteorol\u00f3gicas adversas, como inundaciones y sequ\u00edas, repercuten con m\u00e1s intensidad en algunos de los principales productores de alimentos del mundo.<\/p>\n La p\u00e9rdida de alimentos tiene un impacto alarmante sobre nuestro uso de la tierra: un 30\u00a0% de la tierra agr\u00edcola, a menudo liberada tras la deforestaci\u00f3n, se utiliza para producir alimentos que nunca llegan a consumirse. La agricultura es responsable del 70\u00a0% del consumo mundial de agua. Un 6\u00a0% de los recursos h\u00eddricos se malgastan en la p\u00e9rdida de alimentos, algo muy preocupante en un momento en el que nos enfrentamos a enormes retos<\/a> debido a la escasez de agua[12]<\/a>.<\/p>\n Otra preocupaci\u00f3n es el impacto en nuestra biodiversidad.<\/p>\n De las 6.000 especies de plantas cultivadas para la alimentaci\u00f3n, menos de 200\u00a0contribuyen sustancialmente a la producci\u00f3n de alimentos real.<\/p>\n De ellas, solo nueve representan un 66\u00a0% de la producci\u00f3n global de cultivos. De las 7745 razas locales de ganado (alrededor de 40\u00a0especies), el 26\u00a0% se encuentra en peligro de extinci\u00f3n y alrededor del 33\u00a0% de los bancos de pescado est\u00e1n sobreexplotados[13]<\/a>.<\/p>\n P\u00e9rdida de la biodiversidad frente a pr\u00e1cticas en favor de la biodiversidad<\/strong> En Gambia, las enormes p\u00e9rdidas de alimentos salvajes han obligado a las comunidades a recurrir a alternativas, que a menudo se trata de alimentos producidos industrialmente, para complementar sus dietas.<\/p>\n En Egipto, el aumento de las temperaturas provocar\u00e1 que las especies de peces se desplacen hacia el norte, lo que tendr\u00e1 una repercusi\u00f3n negativa en el sector pesquero.<\/p>\n La escasez laboral de remesas y la creciente disponibilidad de productos alternativos baratos en los mercados han contribuido al abandono de los cultivos locales en Nepal.<\/p>\n En los bosques amaz\u00f3nicos de Per\u00fa se prev\u00e9 que el cambio clim\u00e1tico provoque una \u201csabanizaci\u00f3n\u201d, con impactos negativos para el suministro de alimentos salvajes.<\/p>\n Los agricultores californianos permiten que sus campos de arroz se inunden en invierno, en lugar de quemarlos despu\u00e9s de la temporada de crecimiento. Esto proporciona 111\u00a0000 hect\u00e1reas de humedales y un espacio abierto para 230\u00a0especies de aves, muchas en riesgo de extinci\u00f3n. Como resultado, muchas especies han comenzado a aumentar en n\u00famero y la cantidad de patos se ha duplicado.<\/p>\n En Francia, unas 300\u00a0000 hect\u00e1reas de terreno se gestionan utilizando principios agroecol\u00f3gicos.<\/p>\n En Kiribati, la cr\u00eda integrada de sabalotes, peces de arena, pepinos de mar y algas marinas garantiza alimentos e ingresos regulares, ya que, pese a los cambios en las condiciones meteorol\u00f3gicas, al menos un componente del sistema siempre produce comida.<\/p>\n<\/blockquote>\n Al tomar medidas oportunas para reducir tanto la p\u00e9rdida como el despilfarro de alimentos, proporcionando el apoyo adecuado al inicio de la cadena de valor y estableciendo las medidas oportunas para evitar los desperdicios en el consumo, no solo podemos mejorar la seguridad alimentaria global, sino que tambi\u00e9n abordaremos otros problemas, como el cambio clim\u00e1tico, la pobreza y los retos de salud y saneamiento global.<\/p>\n El 12\u00ba Objetivo de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, ODS 12, tiene como meta reducir a la mitad el despilfarro de alimentos per c\u00e1pita a nivel mundial y disminuir la p\u00e9rdida de alimentos para 2030 (meta del ODS 12.3)[14]<\/a>. Para darnos cuenta de su repercusi\u00f3n, el cumplimiento del ODS 12 tambi\u00e9n contribuye a lograr 11 de los otros 16 objetivos de sostenibilidad de la ONU.<\/p>\n Aunque se trata de un desaf\u00edo muy significativo, tanto en el gobierno como en los sectores p\u00fablicos se est\u00e1 haciendo mucho para reducir la p\u00e9rdida y el despilfarro de alimentos.<\/p>\n El \u00cdndice de sostenibilidad alimentaria<\/a> (FSI), desarrollado por The Economist Intelligence Unit (EIU<\/a>) en colaboraci\u00f3n con el Centro Barilla para Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n<\/a>, clasifica a 67\u00a0pa\u00edses en funci\u00f3n de la sostenibilidad de su sistema alimentario, bas\u00e1ndose en tres pilares: p\u00e9rdida y despilfarro de alimentos, agricultura sostenible y desaf\u00edos nutricionales[15]<\/a>.<\/p>\n![\"2030](\"https:\/\/www.alj.com\/app\/uploads\/2020\/01\/Graphic-1.jpg\")
<\/p>\n![\"World](\"https:\/\/www.alj.com\/app\/uploads\/2020\/01\/Graphic-2.jpg\")
<\/p>\n![\"Food](\"https:\/\/www.alj.com\/app\/uploads\/2020\/01\/Food-waste-per-capita.png\")
<\/p>\nImpacto medioambiental<\/h2>\n
![\"United](\"https:\/\/www.alj.com\/app\/uploads\/2020\/01\/UNEP-150x129.png\")
<\/p>\n\n
\n<\/strong>(Fuente: FAO, 2019)<\/p>\n![\"Food](\"https:\/\/www.alj.com\/app\/uploads\/2020\/01\/ALJ-Food-Loss-Infographic-6-scaled.jpg\")
<\/p>\n![\"Reducing](\"https:\/\/www.alj.com\/app\/uploads\/2020\/01\/Reducing-food-loss-and-waste.png\")
<\/p>\nDefender la causa<\/h2>\n