从农场到餐桌——解决粮食危机

随着全球人口的迅速增长，粮食安全问题已达到紧要关头。但是，人们对粮食损失和浪费的意识日益增强，这促使公共和私营企业都朝着更可持续的解决方案迈进。

Fady Jameel，安利捷副总裁兼副董事长

只有当您亲眼所见数字时，您才能真正意识到问题的严重性。根据 2019 年联合国粮食及农业组织（粮农组织）[1]的报告，在目前全球 76 亿的人口中，有 8.2 亿人处于饥肠辘辘的状态。然而，我们在地球上生产的食物中有 30% 从未被食用[2]。

为了更形象地说明这些数字，在美国，每年有 3800 万吨的食物被丢弃，或者这等同于 104 座帝国大厦的重量。在日本，每年有 1900 万吨的食物被丢弃，其中 900 万吨仍在有效期之内的食物被丢弃。而在英国，普通家庭每天几乎浪费一顿饭的食物，每月浪费近 78 美元[3]。

世界人口预计到 2050 年将达到 98 亿，到 2100 年将达到 112 亿[4]，粮食损失和浪费是我们地球面临的迫在眉睫的问题之一。以货币计算，如果不采取积极行动，预计到 2030 年被浪费的食物将达到 21 亿吨，或 1.5 万亿美元[5]。

为进行区分，从收获前到运输、从运输到零售商——这期间都产生了粮食损失。另一方面，食物浪费的根源是消费者，即零售商以及餐馆等服务供应商，归根结底是家庭。

根据粮农组织的报告，处于源头的粮食生产及其随后的市场运输均存在一个主要问题，其中有 70% 的粮食损失发生在收获阶段，而在进入零售商的过程中又损失了 14%。

下图来自近期的世界资源研究所（世界资源研究所）报告[6]，说明了整个供应链中粮食遭到损失和浪费的方式。

目前，世界上约 70% 的粮食生产者为小农，他们几乎没有获得最大产量的技术和方法的机会[7]。因此，减少粮食损失的关键之一便是开发创新技术，以帮助供应链前端的人们更好地保护他们的粮食，直至上市。下图说明了在源头和消费者阶段，全球不同地区的每公斤人均粮食损失和浪费[8]。如图所示，粮食损失是迫在眉睫的问题，主要原因是源头的存储不足以及送至零售商的交通工具不足。有趣的是，发展中国家（尤其是撒哈拉以南的非洲和非工业化的亚洲）的食物浪费程度远低于发达国家。

在安全送达的货物中，粮食浪费尤为普遍。粮农组织在报告中指出，无论是零售商、服务供应商还是终端消费者，均会丢弃 9%-20% 的水果和 14%-37% 的动物产品。最大的浪费来自北美和欧洲的高收入地区。例如，2015 年，美国的食物浪费占人均食物支出的 9%。[1]

对环境造成的影响

粮食损失的影响远远超出了货币价值。来自直接落入垃圾填埋场的（未食用的）食物的全球碳排放量约占全球总温室气体（GHG）足迹的 7%。这其中涵盖了从生产和运输到加工、分销和消费的整个供应链[2]。

不可否认，其中的讽刺颇为残酷。

随着气候变化征兆的加剧，洪水和干旱等恶劣天气的影响对粮食大国影响颇为严重。

粮食损失正以惊人的比例影响着我们的土地使用，其中 30% 的农业用地（通常涉及森林砍伐）被用于生产从未被食用的食物。农业用水占世界用水的 70%，而当全球面临水资源短缺这一巨大挑战时，世界上 6% 的水资源正因粮食损失而逐渐枯竭[1]。

另一个值得担忧的是生物多样性所遭受的影响。

在为食物种植的 6000 种植物中，仅有不到 200 种对实际的粮食产量有可持续的贡献。

这其中仅九种植物占全球农作物产量的 66%。在当地 7745 种牲畜品种（约 40 种）中，26% 濒临灭绝，约 33% 的鱼类资源遭到过度捕捞[2]。

生物多样性丧失与有益于生物多样性的举措
（来源：联合国粮农组织 2019 年）

在冈比亚，野生食物的大量流失迫使社群寻找替代品（通常是工业生产的食品）来补充饮食。

在埃及，气温上升将导致鱼类向北游动，从而影响渔业生产。

劳动力短缺、汇款的流动以及当地市场上廉价替代产品的增加导致尼泊尔当地农作物遭到抛弃。

在秘鲁的亚马%