• J-WAFS 正在开发新的便携式技术，以更低廉、更准确的方式进行实时检测，从而尽早发现受到污染的牛奶。
  • 这种设备采用电池供电，提高了整个乳品行业供应链的实时控制能力 — 覆盖从奶农、收集中心到加工厂的各个环节。

麻省理工学院 (MIT) 的安利捷世界供水与食品安全实验室 (J-WAFS) 正在开发一种新型低成本手持设备，用于检测牛奶的品质和安全性。

目前，印度等国家和地区的供应链较为复杂，涉及众多小型乳制品生产商，牛奶检测方法可能不可靠。许多因素都可能会在供应链的多个环节影响品质，例如温度和湿度的变化、多种处理方法以及使用不可靠的技术等。此外，牛奶运到最终用户后，还会使用独立的系统在加工厂进行检测。这意味着检测之前和之后都可能发生污染的风险。

J-WAFS 的研究人员正在开发一种可以在供应链的任何一点使用的解决方案，以确保从农场到市场的一致品质。牛奶的品质一般使用牛奶中的脂肪和蛋白质含量来衡量，这项新技术采用电池供电的便携式手持设备，可检测牛奶中的脂肪和蛋白质含量并立即显示结果。

它的工作原理是将设备浸入牛奶样本中，内置的传感器奖会检测乳脂肪和蛋白质的颗粒浓度，然后在不到一分钟的时间内通过内置屏幕显示结果。

这项技术的优点是可以在供应链的任何阶段进行现场实时检测。这也意味着牛奶样品中的不一致性、品质和安全性问题，都可以更容易地追溯到个体农场和中间商，同时通过增加实时控制来管理供应并防止变质。

牛奶生产是一个庞大的全球性产业 — 例如，仅 2016 年，印度的牛奶产量就达 1.55 亿吨，拥有超过 7,500 万奶农。然而，根据世界卫生组织的统计，全球十分之一的人口因食用受污染的食物（包括乳制品）而致病。5 岁以下的儿童风险极高，每年有 125,000 名儿童死于食源性疾病。这种新工具对发现牛奶的品质和安全性问题尤其有用。由于它可以在整个供应链的许多环节使用，因此可以帮助减少乳制品的食源性污染并确保稳定的品质。

J-WAFS 由安利捷慈善平台 Community Jameel 和麻省理工学院于 2014 年共同创立，旨在发展和部署可解决世界水和粮食体系有关多方面挑战的技术、政策和方案。

此项研究由麻省理工学院负责开放式学习的副校长 Sanjay Sarma 开发。

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